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為什麼有時候煲出的魚湯la)幌拭饋(kui) 閎rou)不細嫩(nen)?你(ni)可能在煲魚湯的過(guo)程中犯了以下幾gang)執砦蟆/p>

錯誤1︰活殺現吃

新鮮活魚剛被(bei)宰殺後(hou),魚肉(rou)呈弱酸性(xing),肉(rou)質(zhi)發硬,魚肉(rou)組織中的蛋白(bai)質(zhi)還(huai)沒有分(fen)解產生(sheng)氨bei)幔 被(bei)崢梢圓sheng)鮮味。如果(guo)宰殺後(hou)立(li)即烹飪(ren),不僅(jin)口感差,營養成分(fen)不能充(chong)分(fen)被(bei)人體吸收,而且酸性(xing)肉(rou)質(zhi)還(huai)會影響消(xiao)化(hua)。

魚的最佳烹飪(ren)時bei)ji)是(shi)被(bei)宰殺後(hou)2小(xiao)時~5小(xiao)時,這(zhe)時魚肉(rou)中的黴開始(shi)發揮作用,使蛋白(bai)質(zhi)開始(shi)分(fen)解為氨bei)幔 糜閎rou)變得(de)鮮美kui) 改nen)。

錯誤2︰內髒和腥腺沒有處理干淨

正確(que)的處理方法是(shi),手的兩指(zhi)伸入魚鰓中xiao) kou)掉魚鰓,然後(hou)刮掉魚鱗,剪掉魚鰭,剖腹,去(qu)除內髒。清水洗幾次,然後(hou)抽掉腥腺。魚身體兩側各有一條白(bai)色的線,叫腥腺,其分(fen)泌出來的黏液含帶腥味的三甲胺,去(qu)掉腥腺可減輕魚的腥味。

錯誤3︰加花(hua)椒、大料、醬油

煲魚湯時,放幾片姜就(jiu)可以,還(huai)可以適量加白(bai)胡椒粉(fen),不要加花(hua)椒、大料、醬油等本身有鮮味的調料。

錯誤4︰中途加yong)淥/strong>

一次性(xing)放水不huai)唬 賈輪型炯鈾  跋 閭賴吶 取R話ban)情(qing)況下,煲湯時的用水量至少(shao)為魚本身重量的3倍(bei)。如果(guo)中途確(que)實需要加水,應以熱(re)水為好(hao),不要加yong)淥 /p>

錯誤5︰一直用大火加熱(re)

煲湯的時候不能一直用大火,而應先用大火,等到水沸(fei)騰後(hou)轉為小(xiao)火,使魚湯始(shi)終保持沸(fei)騰的狀態即可。

錯誤6︰炖(dun)煮時間太(tai)長

煲魚湯只(zhi)要把湯燒到發白(bai)即可,如果(guo)再繼續炖(dun),不huai) 崞隻huai)營養,而且魚肉(rou)也(ye)會變老(lao),口感變差。

(摘自《大河健康報》)

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責任編輯(ji)︰羅春(chun)嬌
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